最佳张亮终于正儿八经地教你做菜了梦洁济南后弦狼啸王榆钧
张亮终于正儿八经地教你做菜了…
如题,今天要给大家安利一个张亮的新节目,一个正儿八经教做饭的节目。
当初看了《爸爸去哪儿》后就服气张亮的厨艺,看了《中餐厅》就更想张大厨出个做饭教程,结果,没想到,他真的就出了这么个节目!!!节目叫《亮厨味道》,在芒果TV 播,而且居然已经播了4期了,不过点击量有点儿...
冲着张大厨的厨艺,橘子君去看了一下出的这几期,怎么说呢~每期节目都很短,十来分钟,有个小剧场讲一个故事,差不多就是张亮为什么做这道菜的一个引子吧,但是小剧场真的有点尬,可以忽略掉,重点放在张大厨教做菜的地方就好!
—娱乐频道转美食节目分割线—
第一期是在12月中旬播的,张大厨应景的做了圣诞烤鸡+香料红酒
▼圣诞烤鸡
食材:三黄鸡、胡萝卜、洋葱、西芹
调料:杜松果、孜然、香叶、百里香、黑胡椒、八角、丁香、草果、蒜末
做法:去油脂,把鸡的脖子切除掉(太残忍的画面,橘子君就不上图了)
定型:捆绑后,用牙签固定
张大厨这双骨节分明、修长又白嫩的手好好看,咳咳,有点歪楼,收,我们接着做菜
炒料:把除了蒜以外的调料煸一下(张大厨友情提醒:最好先放八角,因为不容易糊)
炒出香味后,根据鸡的大小放入适量的水和盐,等水煮开(这里忍不住吐槽一下,橘子君跟着菜谱做菜的时候真的是贼讨厌适量这个词,咱就不能准确应当注意环境保护和资源节俭的问题点儿吗?所以,橘子君觉得照着张大厨的量来:一大碗)
腌制:捞出调料(记得捞干净哈),将煮开的香料水倒入装着鸡的器皿,用保鲜膜密封起来,放进冰箱冷藏一晚上
风干刷油:腌制好以后,将鸡肉拿出来风干,均匀地刷上溶好的黄油,放进烤盘
配菜:将准备好的配菜切好,加入蒜末,橄榄油,搅拌均匀,然后均匀的洒在烤盘里
烤鸡:准备了这么久,终于进入烤的环节了,将烤盘放进烤箱,温度调到200度,烤分钟,取出刷第二次黄油,再烤分钟,再刷第三次油,再烤分钟,然后,就好啦!
▼香料红酒:
材料:红酒、肉王军霞蔻、八角、肉桂、白糖、半个苹果、柠檬、丁香、一杯柳橙汁
做法:将红酒倒入锅中放炉上开小火,肉桂、八角、肉蔻各两颗、丁香四五粒、切丁的苹果放进锅里,然后放白糖,最后挤柠檬汁(PS:在烧红酒的时候火别开太大)
好啦,外焦里嫩,色泽诱人的圣诞烤鸡加香味浓郁的香料红酒就这么完工啦!
第二期也是和圣诞有点关系,做的是一道甜点:没有料理经验的厨房小白也能做的海绵蛋糕
▼海绵蛋糕
材料:黄油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖
做法:将蛋清、蛋黄分离,取出三个蛋黄,加入40g溶好了的黄油,将55g牛奶倒入55g筛过的面粉里,将刚才准备的东西放一起搅拌成面糊
将烤箱预热到度,时间大概是20分钟。
打蛋白,中间分三次加入白砂糖,将三分之一左右的蛋白加在面糊里,搅拌均匀然后将所有的蛋白和面糊放一起搅拌(虽然不是很懂为什么要分两次)
取出烤盘,在里面垫上一层吸油纸,将搅拌好的面糊均匀地在吸油纸上铺开,放进烤箱烤20分钟。
烤出来的这部分是做蛋糕胚的(不记得这是第几次写均匀这词儿了...)然后准备500ml稀奶油,加入白糖,打稠
准备工作就这么多,剩下的就是怎么做成蛋糕的样子了,不多说直接看大厨的
蛋糕上放的黄油小饼干,是张大厨趁着烤箱还有点余温的时候做的,也有教程
▼黄油小饼干
材料:黄油100g、鸡蛋1颗、白糖100g、低筋面粉260g(就喜欢这种把要准备多少东西数字化清楚表达的说法)
做法:将黄油溶称膏状,用勺子弄碎,手动搅拌,加白糖、鸡蛋和面粉搅拌,然后揉面团儿,再擀平成面皮,装盘里放冰箱10分钟左右
用模具做出自己喜欢的图案,然后放进烤箱烤12分钟,烤箱温度还是设置成度
锵,好看又好吃的海绵蛋糕↓
第三期:肚子里装着鱼香肉丝的球形锅巴
这菜来自中华小当家
鱼香肉丝材料:猪里脊肉、青椒、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜末、豆瓣酱、盐、料酒、水淀粉、白糖、清水、白醋
做法:将里脊肉切成丝,放一点点盐和豆瓣,然后是料酒、水淀粉、酱油、爱内里菜糖,搅拌均匀后腌分钟(糖不仅可以提味,还有去腥的作用)
将青椒、黑木耳、胡萝卜切丝待用,然后做锅巴胚
炸锅巴,炸到金黄色的样子取出来
哈哈,大厨还挺会说
炒肉丝,炒到8成熟捞出备用(张大厨炒菜永远都用筷子不用铲子)
炒豆瓣酱
放胡萝卜丝,然后加料酒、酱油、白醋
放肉丝
开大火,加黑张皓木耳、青椒(最后放青椒是为了不让它太软,这样比较能保持它的口感)
加水淀粉,炒一下,然后就可以出锅啦
最后,装盘
锵锵锵,成对发达国家出口以中低端为主品,看得突然有点饿了
第四期:干炒牛河
▼干炒牛河
食材:牛肉、河粉、豆芽
配料:葱姜蒜、芝麻、淀粉、耗油、盐、糖、黑胡椒、生抽和老抽
做法:温水泡软河粉
牛肉切片,加耗油一勺,盐、糖、胡椒粉、淀粉少许进行腌制,可以根据自己的喜好决定加不加生抽,腌制分钟
张大厨小tip:腌制的时候加几滴油可以让肉质更嫩滑,这样在煎肉的时候也不容易粘锅
炒牛肉,炒到变色时先盛出来
炒香蒜和姜后,加河粉一起炒,然后调成小火,依次放入生抽、老抽、糖、盐
颜色调匀后开大火,放豆芽、牛肉
最后放葱、撒芝麻出锅(出锅前淋几滴油色泽会更透亮)
喏,好啦,是不是很简单,但是看起来好好吃的样子!
用尽洪荒之力忍住想吃东西的欲望,终于写完了这四道菜谱,不说了,橘子君要去买菜了!
最后一句饿了没?
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